|
|
Kalfstournedos Met Hazelnoten, Shii-take En Gebakken Ham
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gr gepelde hazelnoten - 2 el fijngewreven wit broodkruim - 4 kalfstournedos van 150 gr, uit de kalfsfilet gesneden - peper en zout - boter - 2 el hazelnotenolie - 300 gr shii-take - 2 el rode wijnazijn - 2,5 dl rode wijn - 8 sprietjes bieslook - 2 plakken gedroogde ham van 1,5 mm dik.
Voorbereiding:
Hak de helft van de hazelnoten fijn en doe ze in een kom met het broodkruim, hak de andere helft grof. Verwarm de oven voor op 200? C.
Bereidingswijze:
Kruid de kalfstournedos met peper en zout en bak ze roze in boter. Schik ze op een taartrooster en verdeel er het mengsel van broodkruim en noten op. Druk vast en besprenkel met hazelnotenolie. Snij de stelen van de shii-take bij, snij de hoedjes in repen en bak ze in boter in dezelfde pan. Kruid met peper en zout, roer er de grofgehakte hazelnoten door, haal ze uit de pan en hou ze warm. Maak de aanbaksels los met rode wijnazijn en rode wijn, kook door tot de helft is ingekookt en werk op met wat koude boterklontjes. Kruid bij. Gaar de kalfstournedos nog 5 minuten in de hete oven. Snipper de bieslook en meng door de gebakken shii-take en hazelnoten. Snij elke plak gedroogde ham in 6 repen, bak ze kort in wat boter en laat ze uitlekken op keukenpapier.
|
|
|